Lagarto ao roquefort

Abra a carne como um bife.

Tempere com sal e pimenta.

Coloque o bacon sobre a carne e enrole.

Amarre com barbante.

Transfira a carne para a panela com a banha, o alho-poró e a água.

Leve ao fogo alto (200 ºC a 220 ºC) até ferver.

Abaixe o fogo e cozinhe por 3 horas ou até a carne ficar macia.

Se secar, acrescente mais água.

Prepare o molho: em uma panela, misture o queijo e o creme de leite.

Tempere com sal e pimenta.

Leve ao fogo baixo (160 ºC) até ferver.

Retire e, com uma colher, remova a gordura da superfície.

Fatie a carne e sirva com o molho.