Em uma panela grande, aqueça o azeite e sele a carne amarrada com barbante, virando até dourar dos dois lados.

Junte o sal, a pimenta, o alho e o louro.

Junte o leite e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora.

Se necessário, acrescente um pouco mais de leite.

Retire a carne da panela e dissolva no caldo que se formou a farinha de trigo, junte a margarina e mexa até engrossar.

Mantenha no fogo brando (160 ºC).

Retire a folha de louro e bata o creme no liquidificador junto com as nozes.

Retire o barbante da carne, coloque em uma travessa, fatie e regue com o molho.

Sirva com ervilhas tortas passadas na manteiga e decore com nozes picadas.