Lagarto à provençal

Limpe a carne, amarre-a e reserve.

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados.

Junte o alho, a cebola, o pimentão, o cheiro-verde e o louro.

Tampe a panela e deixe em fogo baixo até secar.

Junte então o vinho, o cravo, a farinha de trigo, mexa bem e acrescente o caldo de carne dissolvido em 1/2 litro de água fervente.

Tempere com sal, se necessario, e pimenta e deixe cozinhar em fogo brando (160 ºC) por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja macia.

Acrescente as azeitonas, as fatias de tomate e deixe no fogo por mais alguns minutos.

Corte a carne em fatias e sirva coberta com o molho.