Name: Lagarto à moda de Lisboa
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Espanhola
Ingredients: 2 kg | kgs de lagarto; 1 dente | dentes de alho (amassado); 1 copo | copos de vinho do Porto; 250 grama | gramas de presunto (em fatias); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeitona preta (picadas); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga; 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água (fervente); sal (a gosto); 8 gema de ovo (cozidas e amassadas); 1 colher (chá) | colheres (chá) de mostarda; pimenta-do-reino (a gosto)

Lagarto à moda de Lisboa

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

5/5 - (1 vote)

Lagarto à moda de Lisboa — (Mauro Holanda/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Espanhola

Alergênicos:

Ingredientes

2 kg | kgs de lagarto
1 dente | dentes de alho (amassado)
1 copo | copos de vinho do Porto
250 grama | gramas de presunto (em fatias)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeitona preta (picadas)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água (fervente)
sal (a gosto)
8 gema de ovo (cozidas e amassadas)
1 colher (chá) | colheres (chá) de mostarda
pimenta-do-reino (a gosto)

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Modo de Preparo

Abra o lagarto ao meio no sentido do comprimento e tempere-o com o sal, o alho e a pimenta.

Regue com o vinho e deixe descansar por 2 horas.

Misture as gemas com 2 colheres (sopa) de manteiga, a mostarda, sal e reserve.

Escorra a carne e reserve o tempero.

Disponha o lagarto aberto sobre uma tábua e cubra-o com o presunto.

Faça uma camada grossa com o recheio e finalize com as azeitonas.

Enrole a carne e amarre barbante.

Aqueça 1 colhere (sopa) de manteiga restante e doure a carne.

Junte o tempero reservado e cozinhe em fogo baixo (160 ºC) com a panela tampada.

Adicione a água aos poucos sempre que a carne estiver quase seca.

Quando a carne estiver macia, desligue o fogo e deixe esfriar.

Retire o barbante e corte o lagarto em fatias.

Modo de Preparo

Abra o lagarto ao meio no sentido do comprimento e tempere-o com o sal, o alho e a pimenta
Regue com o vinho e deixe descansar por 2 horas
Misture as gemas com 2 colheres (sopa) de manteiga, a mostarda, sal e reserve
Escorra a carne e reserve o tempero
Disponha o lagarto aberto sobre uma tábua e cubra-o com o presunto
Faça uma camada grossa com o recheio e finalize com as azeitonas
Enrole a carne e amarre barbante
Aqueça 1 colhere (sopa) de manteiga restante e doure a carne
Junte o tempero reservado e cozinhe em fogo baixo (160 ºC) com a panela tampada
Adicione a água aos poucos sempre que a carne estiver quase seca
Quando a carne estiver macia, desligue o fogo e deixe esfriar
Retire o barbante e corte o lagarto em fatias