Gratinado de arroz e berinjela à parmegiana

Deixe as fatias de berinjela de molho na água com sal durante 10 minutos.

Escorra e, com as mãos, esprema para retirar o excesso de água. Reserve.

Em uma tigela, bata bem os ovos. Reserve.

Em um prato, misture a farinha de rosca, o sal e a pimenta.

Passe as fatias de berinjela no ovo e, em seguida, na farinha de rosca.

Frite no óleo quente até dourar dos dois lados.

Coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura.

Em um refratário levemente untado com óleo, alterne camadas de berinjela, rodelas de tomate regadas com azeite e polvilhadas com orégano, mussarela e arroz.

Finalize com a camada de arroz. Espalhe o molho por cima e cubra com a mussarela.

Leve ao forno, preaquecido, a 200 °C até derreter o queijo.

Sirva em seguida.