Garoupa com banana-da-terra

Limpe a garoupa, lave bem e enxugue.

Faça cortes verticais e passe o sal grosso.

Deixe o peixe pendurado em lugar arejado por quatro dias para perder toda a água.

Na véspera de preparar o prato, lave o peixe e deixe-o de molho por pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes.

Unte a panela de barro com o azeite e aqueça em fogo alto.

Junte a cebola, metade dos tomates, o alho e o coentro.

Ponha o peixe em pedaços por cima, distribua o tomate restante e salgue.

Finalize as camadas com a banana. Regue com o óleo de urucum e o suco do limão.

Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 20 minutos. Se necessário, coloque mais sal.

Sacuda a panela de vez em quando para o peixe não grudar no fundo.

Antes de servir, polvilhe com o coentro picado.