Modo de Preparo

• Ingredientes
• Para a galinha
• 2 peitos de galinha-d’angola (com osso)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 cenouras picadas grosso
• 1 cebola grande picada grosso
• 3 talos de alho-poró picados grosso
• 2 talos de salsão picados grosso
• 3 tomates picados grosso
• Para o molho
• 2 pimentões amarelos picados grosso
• 2 pimentões vermelhos picados grosso
• 4 tomates concassé, sem pele nem sementes, picados grosso
• 1 cebola grande picada grosso
• 1 colher (café) de páprica doce
• 1 colher (café) de semente de coentro
• 2 colheres (sopa) de curry vermelho em pasta
• 20 castanhas portuguesas cozidas
• 500 ml de leite de coco
• Para o acaçá
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1 xícara (chá) de leite integral
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• Óleo de soja para untar
• Para o chutney
• 3 mangas grandes em pedaços
• 1 raiz de gengibre pequena, sem casca, em cubinhos
• 2 xícaras (chá) de vinagre de maçã
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de sementes de mostarda
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1/2 colher (chá) de sal
• 300g de amendoim, sem casca, tostado e salgado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Modo de preparo
• Prepare a galinha
• Em uma assadeira, tempere a galinha com sal e pimenta
• Junte os demais ingredientes e água suficiente para cobrir o fundo da assadeira
• Cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido, a 180 °C (fogo médio) por duas horas
• Desosse e corte o peito em lascas
• Reserve os demais ingredientes para usar em outros preparos
• Prepare o molho
• Em uma panela, junte todos os ingredientes, exceto o leite de coco, despeje 1 xícara (chá) de água e ferva por cinco minutos
• Passe a mistura pelo processador, coe e volte à panela
• Junte o leite de coco e cozinhe em fogo baixo (160 °C) por dois minutos mexendo
• Prepare o acaçá
• Em uma panela, dissolva a farinha de arroz nos leites de coco e integral
• Tempere com sal
• Cozinhe em fogo médio (170 °C a 190 °C), mexendo lentamente, até engrossar e começar a soltar do fundo
• Junte a manteiga e mexa para incorporar bem
• Divida entre dez forminhas de pudim de 6 centímetros de diâmetro, untadas com o óleo
• Deixe gelar por, no mínimo, 20 minutos
• Prepare o chutney
• Em uma panela, cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo (160 °C), exceto o amendoim e a manteiga, por 30 minutos, mexendo
• Conforme for secando, vá adicionando água para não grudar
• Reserve
• Passe o amendoim pelo processador até obter uma farofa
• Transfira-a para uma panela e doure ligeiramente na manteiga
• Desenforme os pudins sobre os pratos e sirva com a galinha-d’angola, o molho, a farofa de amendoim e o chutney de manga
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