Name: Galinha à Pellegrino Artusi
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Oriente Médio
Ingredients: 100 grama | gramas de manteiga; 1 cebola (pequena ralada); 150 grama | gramas de alcatra (de vitela moída); 50 grama | gramas de Bacon (moído); 150 grama | gramas de peito de frango (moído); 100 grama | gramas de fígado de galinha (moído); 30 vinho do Porto (tinto); 10 folha | folhas de alecrim; 20 folha | folhas de manjerona (picadas); 1 gema de ovo; 70 grama | gramas de pistache (picado); 150 grama | gramas de queijo grana padano (ralado); sal (a gosto); pimenta-do-reino (a gosto); 1 pitada | pitadas de noz-moscada; 1 galinha (desossada); 1 salsão (ou aipo); 2 folha | folhas de louro; 1 cenoura; 3 litro | litros de Água (fervente)

Galinha à Pellegrino Artusi

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Oriente Médio

Alergênicos:

Ingredientes

100 grama | gramas de manteiga
1 cebola (pequena ralada)
150 grama | gramas de alcatra (de vitela moída)
50 grama | gramas de Bacon (moído)
150 grama | gramas de peito de frango (moído)
100 grama | gramas de fígado de galinha (moído)
30 vinho do Porto (tinto)
10 folha | folhas de alecrim
20 folha | folhas de manjerona (picadas)
1 gema de ovo
70 grama | gramas de pistache (picado)
150 grama | gramas de queijo grana padano (ralado)
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (a gosto)
1 pitada | pitadas de noz-moscada
1 galinha (desossada)
1 salsão (ou aipo)
2 folha | folhas de louro
1 cenoura
3 litro | litros de Água (fervente)

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Modo de Preparo

Na panela, coloque a manteiga e doure a cebola.

Adicione a vitela e o bacon e deixe até dourar.

Junte o peito de frango e o fígado e mexa.

Adicione o vinho, o alecrim e a manjerona.

Deixe esfriar, acrescente a gema, o pistache, o queijo, sal, pimenta e a noz-moscada.

Recheie a galinha com a mistura.

Enrole a galinha em um pedaço de 50 x 50 cm de tecido de algodão fino e coloque na panela com a água.

Junte o salsão, o louro e a cenoura.

Deixe cozinhar por 2 horas (se optar por frango, 45 minutos).

Retire da água e deixe esfriar com o tecido.

Retire o tecido, unte o enrolado com manteiga, transfira para uma assadeira e leve ao forno até dourar.

Sirva acompanhado de molho de salsa verde.

Modo de Preparo

Na panela, coloque a manteiga e doure a cebola
Adicione a vitela e o bacon e deixe até dourar
Junte o peito de frango e o fígado e mexa
Adicione o vinho, o alecrim e a manjerona
Deixe esfriar, acrescente a gema, o pistache, o queijo, sal, pimenta e a noz-moscada
Recheie a galinha com a mistura
Enrole a galinha em um pedaço de 50 x 50 cm de tecido de algodão fino e coloque na panela com a água
Junte o salsão, o louro e a cenoura
Deixe cozinhar por 2 horas (se optar por frango, 45 minutos)
Retire da água e deixe esfriar com o tecido
Retire o tecido, unte o enrolado com manteiga, transfira para uma assadeira e leve ao forno até dourar
Sirva acompanhado de molho de salsa verde