Name: Galeto com batata-doce
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 unidade | unidades de galeto (700 gramas cada um); 1/2 xícara | xícaras de açúcar mascavo; sal (a gosto); 1 colher (chá) | colheres (chá) de mostarda (sementes); 2 unidade | unidades de laranja-da-baía (ou laranja-de-umbigo) (casca); 1 ramo | ramos de erva-doce (pequena fatiada); 300 Batata-doce (com casca); azeite de oliva (para untar); 1/2 xícara | xícaras de cebola roxa (picada); 1/2 xícara | xícaras de tomate (sem pele, nem sementes, picado); 1/4 xícara | xícaras de azeitona verde (picada)

Galeto com batata-doce

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Galeto com batata-doce, receita das chefs Paula Labaki, Ligia Karazawa e Clarice Chwartzmann, na matéria "Boas de Brasa" na coluna Receber em casa da revista Claudia. (Rogério Voltan/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

2 unidade | unidades de galeto (700 gramas cada um)
1/2 xícara | xícaras de açúcar mascavo
sal (a gosto)
1 colher (chá) | colheres (chá) de mostarda (sementes)
2 unidade | unidades de laranja-da-baía (ou laranja-de-umbigo) (casca)
1 ramo | ramos de erva-doce (pequena fatiada)
300 Batata-doce (com casca)
azeite de oliva (para untar)
1/2 xícara | xícaras de cebola roxa (picada)
1/2 xícara | xícaras de tomate (sem pele, nem sementes, picado)
1/4 xícara | xícaras de azeitona verde (picada)

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Modo de Preparo

Tempere os galetos com o açúcar, o sal e as sementes de mostarda.

Recheie as cavidades do frango com a casca de laranja.

Leve ao defumador, com temperatura entre 80ºC e 90ºC , por três horas.

Defume por mais duas horas a 82°C, até que o interior do frango esteja cozido.

Se não tiver o equipamento, leve o galeto ao forno médio, embrulhado em pape-alumínio.

Retire do fogo, encaixe a erva-doce nas cavidades dos galetos e reserve.

Embrulhe as batatas-doces em papel-alumínio.

Coloque-as diretamente sobre a brasa (ou leve ao forno médio em uma assadeira), virando-as de vez em quando até assar por inteiro.

Retire o papel com cuidado. Corte as batatas em fatias grossas.

Pincele-as com azeite e volte à grelha rapidamente. Tempere com sal e um fio de azeite. Reserve.

Prepare o vinagrete

Misture a cebola-roxa, o tomate e a azeitona verde picada e sirva acompanhando o galeto e a batata-doce.

Modo de Preparo

Tempere os galetos com o açúcar, o sal e as sementes de mostarda
Recheie as cavidades do frango com a casca de laranja
Leve ao defumador, com temperatura entre 80ºC e 90ºC , por três horas
Defume por mais duas horas a 82°C, até que o interior do frango esteja cozido
Se não tiver o equipamento, leve o galeto ao forno médio, embrulhado em pape-alumínio
Retire do fogo, encaixe a erva-doce nas cavidades dos galetos e reserve
Embrulhe as batatas-doces em papel-alumínio
Coloque-as diretamente sobre a brasa (ou leve ao forno médio em uma assadeira), virando-as de vez em quando até assar por inteiro
Retire o papel com cuidado
Corte as batatas em fatias grossas
Pincele-as com azeite e volte à grelha rapidamente
Tempere com sal e um fio de azeite
Reserve
Prepare o vinagrete
Misture a cebola-roxa, o tomate e a azeitona verde picada e sirva acompanhando o galeto e a batata-doce