Fundo de alcachofra refogado com ervilha-torta

Com a ajuda de uma tesoura de cozinha, corte o talo das alcachofras e retire todas as folhas.

Com um boleador ou colherinha, retire o centro da flor.

Despreze as laterais e preserve apenas a base, conhecida como fundo.

Corte cada um em quatro pedaços. Deixe em uma tigela com água e limão para não oxidar.

Em uma panela, em fogo baixo, refogue a cebola no azeite até ficar macia. Junte o alho e refogue até começar a dourar.

Escorra o fundo das alcachofras, adicione à panela e refogue por três minutos.

Junte a alcaparra e 1 ½ xícara de água.

Tampe e cozinhe por 30 minutos ou até que o fundo esteja macio.

Acrescente a ervilha e cozinhe por mais cinco minutos.

Tempere com sal e pimenta.

Junte o feijão e misture só até aquecer.

Sirva com fatias de pão de casca grossa, como entrada, ou com arroz branco, como prato principal.

*Receita cedida pela consultora culinária Bettina Orrico