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Fundo de alcachofra refogado com ervilha-torta

  • Dificuldade Difícil
  • Preparo Demorado (+45 minutos)
  • Rendimento 4 porções
  • Testada e aprovada
Ingredientes
  • 8 alcachofra
  • 1 cebola grande picada
  • 1/3 xícara de azeite de oliva
  • 4 dentes de alho picados
  • 100 gramas de ervilha-torta limpa (retire o fio do centro), em pedaços grandes
  • 2 xícaras de feijão-branco cozido
  • suco de 1 limão
  • alcaparra escorridas
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo

Com a ajuda de uma tesoura de cozinha, corte o talo das alcachofras e retire todas as folhas.

Com um boleador ou colherinha, retire o centro da flor.

Despreze as laterais e preserve apenas a base, conhecida como fundo.

Corte cada um em quatro pedaços. Deixe em uma tigela com água e limão para não oxidar.

Em uma panela, em fogo baixo, refogue a cebola no azeite até ficar macia. Junte o alho e refogue até começar a dourar.

Escorra o fundo das alcachofras, adicione à panela e refogue por três minutos.

Junte a alcaparra e 1 ½ xícara de água.

Tampe e cozinhe por 30 minutos ou até que o fundo esteja macio.

Acrescente a ervilha e cozinhe por mais cinco minutos.

Tempere com sal e pimenta.

Junte o feijão e misture só até aquecer.

Sirva com fatias de pão de casca grossa, como entrada, ou com arroz branco, como prato principal.

*Receita cedida pela consultora culinária Bettina Orrico

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