Preaqueça o forno a 180ºC.

Em uma vasilha pequena, bata os ovos com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.

Em uma frigideira antiaderente, refogue o shimeji por 1 minuto no azeite.

Acrescente os ovos. Logo depois, coloque o tomate, o espinafre e a mussarela de búfala.

Deixe no fogo por uns 2 minutos.

Leve a frigideira ao forno por uns 10 minutos, até que fique firme dourado e assado.

Sirva imediatamente.

* Receita cedida pela chef Natália Werutsky, em parceria com o Namu Cursos