Frango assado com farofa de amendoim

Em uma assadeira, coloque o frango, o buquê de ervas e tempere com o vinho, o caldo de legumes, o sal, se necessário, e a pimenta.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Reserve 50 g de amendoim e bata o restante no liquidificador até formar uma farinha. Reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e a margarina.

Doure a cebola com o açafrão.

Junte o vinho, a farinha de mandioca, a farinha de amendoim reservada, o sal e a pimenta.

Retire o frango da geladeira, recheie com metade da farofa, costure ou feche com palitos.

Coloque o frango na assadeira, regue com o tempero, cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido a 200 °C, durante 1 hora, regando com o tempero de vez em quando.

Retire o papel alumínio e deixe dourar.

Coloque o frango em uma travessa e envolta a farofa restante.

Decore com os amendoins reservados e sirva em seguida.