Fraldinha com purê e legumes

Prepare a carne

Em uma tigelinha, misture o azeite com o café, sal e pimenta.

Pincele essa mistura por toda a carne e deixe marinar por duas horas.

Em uma frigideira grande, em fogo alto, doure a carne rapidamente.

Em uma assadeira, leve ao forno médio 180 ºC preaquecido por 20 minutos, virando uma vez, ou até que esteja bem dourada por fora e suculenta por dentro.

Ao final, volte a pincelar a carne com a mistura de azeite e café.

Reserve.

Prepare o purê

Em uma panela grande, cozinhe os legumes na água com alecrim e tomilho.

Amasse todos os legumes.

Leve ao fogo com o leite, mexendo, até engrossas e soltar do fundo da panela.

Tempere com sal e azeite.

Reserve.

Prepare o refogado

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue rapidamente os cogumelos e os aspargos até que fiquem macios.

Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Reserve.

Finalização

Em uma travessa grande, espalhe uma camada do purê.

Acomode a carne fatiada no centro e espalhe o refogado de cogumelo e aspargo nas laterais.

Decore com flores comestíveis e sirva.

*Receita cedida pela chef Pérola Polillo.