Fondant de chocolate com doce de leite, farofa de café e sorvete de canela

Para o doce de leite, leve o leite integral, 500 g de açúcar e o bicarbonato ao fogo e, quando ferver, abaixe bem o fogo.

Coloque um pires emborcado no fundo da panela e deixe o leite cozinhar por horas até obter um doce de leite escuro e liso.

Mexa se necessário. Deixe esfriar.

A farofa de café será feita a partir de cookies.

Para prepara-los, bata em uma batedeira o açúcar de confeiteiro e 230 g de manteiga até ficarem esbranquiçados.

Adicione o café, as claras (reserve as gemas) e 200 g de farinha de trigo e bata por mais 5 minutos.

Faça formatos de cookies sobre uma placa de silicone e asse-os em temperatura média, a 180 °C, por 20 minutos.

Quando os cookies esfriarem, bata-os no processador até obter uma farofa.

Para o fondant, em banho-maria, dissolva o chocolate e 130 g de manteiga.

Separadamente, misture 170 g de açúcar, 3 gemas e a farinha até obter uma massa homogênea.

Incorpore essa massa ao chocolate derretido.

Unte forminhas cilíndricas de 8 cm de altura e 6 cm de diâmetro com a manteiga restante e chocolate em pó.

Com um saca-puxa, recheie cada fondant com um pouco de doce de leite.

Asse os fondants a 180 °C por 12 minutos.

Sirva o fondant com o sorvete de canela e a farofa de café.