Fogazza de tomate e mussarela

Cozinhe a batata em 1,5 litro de água até ficar macia. Escorra e reserve 1/2 xícara (chá) da água do cozimento.

Descasque a batata e passe-a pelo espremedor. Reserve.

Em uma tigela, coloque a água reservada, metade da farinha, o fermento, o óleo e a batata.

Amasse com as mãos até ficar homogêneo e junte a farinha restante aos poucos, sovando até a massa se desgrudar das mãos. Forme uma bola e deixe descansar por 40 minutos.

Abaixe a massa com as mãos e divida-a em quatro porções iguais.

Com ajuda de um rolo, abra uma porção de massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha até obter 0,5 cm de espessura.

Usando um cortador de biscoito com 15 cm de diâmetro, corte a massa. Faça o mesmo com o restante da massa.