Modo de Preparo

• Ingredientes
• · 2,5 kg de filé mignon
• · Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• · 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
• · 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• · 4 colheres (sopa) de mostarda do tipo Dijon
• · 8 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• · 2 xícaras de fava fresca ou congelada
• · 20 rabanetes fatiados bem fino
• · 1/4 de xícara de ervas frescas (salsinha, tomilho, manjericão)
• Para a erva-doce
• · 8 ervas-doces
• · Sal a gosto
• · 200 g de amêndoa sem pele
• · 12 fatias de pão de fôrma
• · 120 g de queijo parmesão ralado
• · 2 ovos
• · 1/2 xícara de farinha de trigo
• · Azeite de oliva para fritar
• Modo de preparo
• Preaqueça o forno a 180° C (moderado)
• Tempere o filé mignon com sal e pimenta
• Espalhe a manteiga misturada com 2 colheres (sopa) do azeite sobre toda a carne
• Leve ao forno em uma assadeira de 40 minutos a uma hora, de acordo com o ponto desejado
• Enquanto a carne assa, prepare o molho: em uma vasilha, junte a mostarda com o vinagre
• Adicione o azeite restante, misturando até obter uma emulsão
• Tempere com sal e pimenta
• Reserve o molho na geladeira, coberto com filme plástico, até o momento de usar
• Cozinhe a fava em água fervente com sal até ficar al dente
• Escorra e coloque em uma bacia com água gelada
• Retire a casca (se usar a fava fresca) e seque com papel-toalha
• Em uma tigela, junte as favas, o rabanete e as ervas e tempere com o molho
• Deixe marinando por 20 minutos
• Prepare a erva-doce
• Corte a erva-doce em fatias de 1 cm de largura, no sentido do comprimento, deixando as folhas presas ao miolo
• Passe rapidamente por água fervente com sal e escorra
• Deixe esfriar sobre papel-toalha
• Bata a amêndoa e o pão no processador
• Junte o parmesão e processe até obter uma farofa
• Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos com uma pitada de sal
• Passe as fatias de erva-doce na farinha de trigo, sacuda para retirar o excesso e depois passe no ovo
• Empane na mistura de pão e amêndoa deixando aderir de modo uniforme
• Frite no azeite, aos poucos, até dourar dos dois lados
• Reserve
• Retire o filé do forno, deixe amornar e sirva com a salada de favas e a erva-doce empanada