Filé mignon com crosta de amêndoas

Tempere os cubinhos de carne com sal grosso.

Em uma assadeira, leve-os ao forno, preaquecido, a 250 ºC e asse por 40 minutos, até que fiquem bem passados.

Ponha-os em uma panela e acrescente a cenoura, o alho, a cebola, o alecrim, o tomilho e o vinho.

Cozinhe tudo em fogo alto até engrossar. Reserve.

Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino e grelhe por cerca de 15 minutos. Misture as gemas com as amêndoas.

Espalhe a mistura sobre os medalhões já grelhados. Leve-os ao forno até que se forme uma crosta sobre os mesmos. Em pratos individuais, ponha a carne em cima do molho rôti. Sirva acompanhado de purê de batata.