Name: Filé de tilápia vermelha em crosta de azeitonas secas, julienne de pupunha e emulsão de frutas cítricas
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 800 grama | gramas de tilápia (vermelha em filés); 300 grama | gramas de azeitona (azapa); 8 ervilha-torta (fresca); 80 grama | gramas de farinha de rosca; 300 grama | gramas de palmito pupunha; 2 Laranja; 2 limão-siciliano; 2 lima-da-pérsia; 1 grapefruit (ou toranja); azeite de oliva (a gosto); sal (a gosto); pimenta-do-reino (moída, a gosto)

Filé de tilápia vermelha em crosta de azeitonas secas, julienne de pupunha e emulsão de frutas cítricas

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Filé de tilápia vermelha em crosta de azeitonas secas, julienne de pupunha e emulsão de frutas cítricas — (Bistrô La Palette/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Difícil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

800 grama | gramas de tilápia (vermelha em filés)
300 grama | gramas de azeitona (azapa)
8 ervilha-torta (fresca)
80 grama | gramas de farinha de rosca
300 grama | gramas de palmito pupunha
2 Laranja
2 limão-siciliano
2 lima-da-pérsia
1 grapefruit (ou toranja)
azeite de oliva (a gosto)
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (moída, a gosto)

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Modo de Preparo

Retire os caroços das azeitonas e leve-as ao forno a 160ºC por uma hora para desidratar

Deixe esfriar e passe no processador, acrescente a farinha de rosca e reserve.

Retire o suco das frutas cítricas e leve ao fogo para reduzir a ⅓ do volume inicial.

Coloque no mixer e adicione azeite na medida de duas vezes a quantidade que sobrar de suco de frutas.

Corte o palmito pupunha em tiras e leve ao fogo para cozinhar. Deixe 5 minutos após abrir fervura, escorra, refogue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Ferva rapidamente a ervilha torta e reserve.

Tempere os filés de tilápia com sal e pimenta do reino. Coloque a farinha de azeitona por cima do peixe fazendo uma crosta e regue um fio de azeite. Leve ao forno já pré-aquecido à 180ºC por 15 minutos.

*Receita do chef Daniel Valay, do bistrô La Palette

Modo de Preparo

Retire os caroços das azeitonas e leve-as ao forno a 160ºC por uma hora para desidratar
Deixe esfriar e passe no processador, acrescente a farinha de rosca e reserve
Retire o suco das frutas cítricas e leve ao fogo para reduzir a ⅓ do volume inicial
Coloque no mixer e adicione azeite na medida de duas vezes a quantidade que sobrar de suco de frutas
Corte o palmito pupunha em tiras e leve ao fogo para cozinhar
Deixe 5 minutos após abrir fervura, escorra, refogue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino
Reserve
Ferva rapidamente a ervilha torta e reserve
Tempere os filés de tilápia com sal e pimenta do reino
Coloque a farinha de azeitona por cima do peixe fazendo uma crosta e regue um fio de azeite
Leve ao forno já pré-aquecido à 180ºC por 15 minutos
*Receita do chef Daniel Valay, do bistrô La Palette