Filé com crosta

Em uma panela, ponha a cebola, a cenoura e o salsão.

Por cima, disponha a carne, o vinho branco, o alho, as folhas de alho-poró e as ervas.

Cozinhe em fogo baixo (160 ºC) com a panela tampada por 3 horas.

Bata a avelã no liquidificador até formar uma farinha. Reserve.

Misture os ovos à mostarda e reserve também.

Aqueça o forno em temperatura média (170 ºC a 190 ºC).

Quando a carne estiver macia, retire da panela e corte filés com 2 cm de espessura.

Reserve o caldo do cozimento.

Passe cada filé na mistura de ovos e depois na farinha de avelã.

Coloque em um refratário e asse por 30 minutos ou até dourar ligeiramente.

Bata no liquidificador o caldo reservado com os legumes cozidos e passe por um coador fino.

Acrescente a manteiga e o sal, mexendo bem. Reserve.