Receitas
Filé com creme de ervilha e refogado de chuchu
- Dificuldade Médio
- Preparo Demorado (+45 minutos)
- Rendimento 4 porções
- Testada e aprovada
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50 gramas de manteiga gelada
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1 1/2 xícara (chá) de ervilha congelada
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1/2 colher (chá) de wasabi em pasta
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400 gramas de filé mignon (2 medalhões de 200 cada um)
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1 dente de alho amassado
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3 colheres (sopa) de azeite de oliva
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2 chuchu pequenos, cozidos, cortados em fatias grossas
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1/4 xícara de salsa (ou salsinha) picada
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sal a gosto
Em uma frigideira pequena, derreta metade da manteiga.
Junte 3/4 de xícara (chá) de ervilha e refogue, em fogo médio (170 ºC a 190 ºC), por 2 minutos.
Transfira para uma tigela e amasse com um garfo.
Junte a manteiga restante, o wasabi e misture até obter um creme homogêneo.
Embrulhe em um pedaço de papel-filme, formando um rolinho de 3 cm de diâmetro.
Leve à geladeira por 6 horas ou até endurecer.
Amarre os medalhões com pedaços de barbante.
Em uma tigela grande, tempere a carne com o alho, sal e 2 colheres (sopa) de azeite.
Em uma grelha aquecida, doure os medalhões por 3 minutos de cada lado e reserve.
Prepare o refogado: em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue o chuchu com 3/4 de xícara (chá) de ervilha por 2 minutos.
Tempere com sal e junte a salsinha (reserve um pouco para decorar).
Corte o creme de ervilha endurecido em 4 rodelas.
Sirva cada medalhão com uma porção do creme de ervilha e o refogado.