Filé à parmegiana

Bata os tomates no liquidificador e passe pela peneira.

Derrame o azeite em uma panela, junte o tomate, a água e o sal.

Acrescente as azeitonas à panela.

Deixe cozinhar em fogo baixo (160 ºC) por 15 minutos.

Adicione o vinho e o açúcar.

Mantenha no fogo por mais 5 minutos e reserve.

Aqueça o forno em temperatura alta (200 ºC a 220 ºC).

Abra os medalhões ao meio, no sentido horizontal, sem dividi-los totalmente.

Polvilhe-os com um pouco da farinha de rosca e bata com um batedor até obter formato circular.

Passe os bifes pelos ovos e, em seguida, pela farinha de rosca.

Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a carne até dourá-la.

Retire e reserve.

Em um refratário, coloque a carne e, por cima, despeje o molho reservado.

Cubra com queijo ralado e leve ao forno médio por 10 minutos ou até dourar.

Sirva imediatamente.