Falso mil-folhas de abacaxi com molho de coco

Descasque o abacaxi e corte-o em rodelas bem finas.

Em seguida, misture meio copo de açúcar e a água e leve ao fogo até levantar fervura. Reserve.

Coloque as rodelas de abacaxi nessa calda e deixe descansar por uma noite.

Escorra as rodelas antes da montagem.

Derreta, em fogo baixo (160 °C), 1/2 copo de açúcar até atingir a cor de caramelo.

Aqueça o creme de leite e em seguida misture ao caramelo. Deixe ferver por 2 minutos.

Em uma panela, aqueça em fogo baixo o leite de coco e a essência de baunilha até reduzir à metade.

Prepare porções individuais, montando camadas de abacaxi entremeadas com 1 colher (sopa) do creme e regue a calda de coco.

Decore com folhas de hortelã.