Name: Espuma de manga com maracujá e sorvete de coco
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 grama | gramas de polpa de manga (pálmer madura para a espuma); 50 mililitro | mililitros de suco de maracujá (concentrado para a espuma); 6 grama | gramas de essência de baunilha (para a espuma); 1/2 fava de baunilha (para a espuma); 100 grama | gramas de suco de gengibre (para o caramelo); 200 grama | gramas de frutose (para o caramelo); 25 mililitro | mililitros de água (para o caramelo); 1,2 litro | litros de leite de coco (para o sorvete)

Espuma de manga com maracujá e sorvete de coco

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Espuma de manga com maracujá e sorvete de coco — Refrescante e com dulçor equilibrado, a espuma de manga é servida com sorvete de coco e caramelo de gengibre (Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

500 grama | gramas de polpa de manga (pálmer madura para a espuma)
50 mililitro | mililitros de suco de maracujá (concentrado para a espuma)
6 grama | gramas de essência de baunilha (para a espuma)
1/2 fava de baunilha (para a espuma)
100 grama | gramas de suco de gengibre (para o caramelo)
200 grama | gramas de frutose (para o caramelo)
25 mililitro | mililitros de água (para o caramelo)
1,2 litro | litros de leite de coco (para o sorvete)

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Modo de Preparo

Prepare a espuma: Descascar as mangas, espremer toda a polpa e coar. Na polpa coada adicionar o suco concentrado de maracujá, a essência e a fava de baunilha, misturar tudo muito bem. Colocar a mistura em um sifão, adicionar 3 gases e manter na geladeira até servir.

Prepare o caramelo de gengibre: Em uma panela acrescente o suco de gengibre, 25ml de água e a frutose, misture tudo e e ligue o fogo, quando estiver dando ponto de e a coloração certa desligue o fogo e adicione a 35ml de água.

Prepare o sorvete de coco: Misturar tudo e aquecer, bater na máquina de sorvete, manter no congelador depois de pronto.

Montagem: Coloque no fundo do prato o caramelo de gengibre, adicione o sorvete e complete o prato com a espuma

*Receita cedida pelo chef Alex Atala, do restaurante Dalva & Dito

Modo de Preparo

Prepare a espuma: Descascar as mangas, espremer toda a polpa e coar
Na polpa coada adicionar o suco concentrado de maracujá, a essência e a fava de baunilha, misturar tudo muito bem
Colocar a mistura em um sifão, adicionar 3 gases e manter na geladeira até servir
Prepare o caramelo de gengibre: Em uma panela acrescente o suco de gengibre, 25ml de água e a frutose, misture tudo e e ligue o fogo, quando estiver dando ponto de e a coloração certa desligue o fogo e adicione a 35ml de água
Prepare o sorvete de coco: Misturar tudo e aquecer, bater na máquina de sorvete, manter no congelador depois de pronto
Montagem: Coloque no fundo do prato o caramelo de gengibre, adicione o sorvete e complete o prato com a espuma