Espaguete fresco à carbonara

Coloque a farinha em uma superfície plana e faça um monte com um buraco no centro.

Coloque os ovos, misture e sove até obter uma massa lisa.

Se preciso, polvilhe mais farinha.

Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano e deixe por 15 minutos.

Abra-a com um rolo numa espessura fina e corte fios de espaguete.

Em uma panela, coloque 5 litros de água.

Tampe, leve ao fogo e deixe ferver.

Junte uma colher e meia (sopa) de sal e ferva novamente.

Junte o espaguete, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente.

Prepare o molho: frite o bacon no azeite e na manteiga, em fogo médio (170 ºC a 190 ºC), até dourá-lo.

Retire do fogo e reserve.

Coloque as gemas em uma tigela, tempere com sal e pimenta.

Junte os queijos e misture bem.

Escorra a massa e a despeje na tigela com as gemas.

Misture para que fique bem úmida.

Acrescente o bacon e mexa.

Polvilhe queijo ralado e sirva.