Esfiha Fechada de Escarola

Dissolva o fermento na água com o açúcar e o sal.

Em uma tigela, coloque a farinha.

Faça uma depressão no centro, acrescente o fermento misturado e o óleo aos poucos.

Coloque o restante da água e amasse até obter uma massa elástica.

Se necessário, junte mais água.

Sove bem a massa por 5 minutos.

Cubra com filme plástico, coloque um pano por cima e deixe crescer até dobrar de volume.