Esfiha Aberta

Desmanche o fermento no leite com o açúcar.

Junte o azeite e o sal e acrescente a farinha aos poucos. Amasse bem.

Coloque o restante da farinha, aos poucos, até soltar das mãos, sem deixar a massa dura.

Pegue um pouco de massa, enrole como uma bolinha de gude e coloque dentro de um copo com água.

Cubra o restante da massa com um pano.

Quando a bolinha flutuar no copo, a massa está no ponto de ser usada.