Name: Escondidinho de carne-seca
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 800 grama | gramas de carne-seca; 1 cebola (média cortada em tiras); 2 colher (café) | colheres (café) de alho; 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (de garrafa); 1/2 xícara | xícaras de cebolinha (francesa ou cebolete) (picada); 700 grama | gramas de mandioca (aipim ou macaxeira); 3 xícara | xícaras de leite; sal (a gosto); 100 grama | gramas de queijo coalho (ou de coalho) (ralado)

Escondidinho de carne-seca

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Escondidinho de carne-seca — (Nani Rodrigues/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

800 grama | gramas de carne-seca
1 cebola (média cortada em tiras)
2 colher (café) | colheres (café) de alho
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (de garrafa)
1/2 xícara | xícaras de cebolinha (francesa ou cebolete) (picada)
700 grama | gramas de mandioca (aipim ou macaxeira)
3 xícara | xícaras de leite
sal (a gosto)
100 grama | gramas de queijo coalho (ou de coalho) (ralado)

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Modo de Preparo

Prepare a carne-seca.

Para dessalgar a carne, deixe-a de molho em uma tigela com água gelada por pelo menos três horas.

Em uma panela com água, em fogo médio, cozinhe-a até que, ao tocar com um garfo, ela saia desfiada – troque a água do cozimento três vezes durante o processo.

Escorra, desfie e reserve.

Em fogo médio, doure levemente a cebola e o alho na manteiga de garrafa.

Finalize com a cebolinha e reserve.

Prepare o purê.

Cozinhe a mandioca, em fogo médio, até ficar macia.

Processe e reserve.

Em outra panela, em fogo médio, doure o alho na manteiga de garrafa.

Acrescente o purê e o leite.

Deixe apurar por alguns minutos, mexendo até ficar uniforme.

Tempere com sal.

Passe mais uma vez a mistura pelo processador até obter um purê liso.

Alterne camadas do purê e da carne-seca em pequenos refratários – comece sempre pelo purê, que não deixa a carne ficar ressecada.

Polvilhe com o queijo coalho.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 15 minutos ou até dourar a superfície.

Sirva.

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano

Modo de Preparo

Prepare a carne-seca
Para dessalgar a carne, deixe-a de molho em uma tigela com água gelada por pelo menos três horas
Em uma panela com água, em fogo médio, cozinhe-a até que, ao tocar com um garfo, ela saia desfiada – troque a água do cozimento três vezes durante o processo
Escorra, desfie e reserve
Em fogo médio, doure levemente a cebola e o alho na manteiga de garrafa
Finalize com a cebolinha e reserve
Prepare o purê
Cozinhe a mandioca, em fogo médio, até ficar macia
Processe e reserve
Em outra panela, em fogo médio, doure o alho na manteiga de garrafa
Acrescente o purê e o leite
Deixe apurar por alguns minutos, mexendo até ficar uniforme
Tempere com sal
Passe mais uma vez a mistura pelo processador até obter um purê liso
Alterne camadas do purê e da carne-seca em pequenos refratários – comece sempre pelo purê, que não deixa a carne ficar ressecada
Polvilhe com o queijo coalho
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 15 minutos ou até dourar a superfície
Sirva