Escondidinho de bacalhau e mandioca

Ingredientes

· 400 g de bacalhau dessalgado
· 2 xícaras de leite fervente
· 1 alho-poró picado
· 200 ml de azeite de oliva
· 300 g de mandioca limpa
· Sal a gosto
· 1 colher (sopa) de manteiga
· 1/3 de xícara de cebola picada
· 1/2 pimentão verde, sem pele, em cubinhos
· 1 tomate, sem pele e sem sementes, picado
· 3 dentes de alho picados
· Salsinha picada
· Suco de 1/2 limão
· 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
· Azeite de oliva para regar

Modo de preparo

Em uma panela, cozinhe o bacalhau no leite por cinco minutos. Retire o bacalhau, deixe esfriar e desfie. Reserve o leite. Refogue o alho-poró no azeite, junte o bacalhau e cozinhe por dois minutos. Reserve. Cozinhe a mandioca com água e sal até ficar macio. Passe pelo processador ainda quente, com o leite reservado e a manteiga. Refogue a cebola, o pimentão, o tomate e o alho. Adicione o creme de mandioca e cozinhe por dez minutos. Junte a salsinha e misture ao bacalhau. Tempere com o suco de limão. Distribua a mistura entre 25 conchas de vieira, polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno alto (200 °C) até dourar. Na hora de servir, regue com um fio de azeite.