Ensopado de rabada com especiarias

Em uma tigela, tempere a rabada com a cebola, o açafrão, o gengibre, a canela, o tomilho, a páprica e sal.

Em uma panela de pressão, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a rabada por 15 minutos.

Abaixe a chama e espere dourar. Adicione 4 xícaras de água, tampe e cozinhe por 30 minutos, contados a partir do momento em que começar a chiar.

Desligue o fogo, espere sair toda a pressão e só então abra a panela.

Junte o damasco e a ameixa.

Volte ao fogo médio e cozinhe, desta vez sem tampa, por mais dez minutos.

Sirva.

Combina com batatas ao murro.

*Receita cedida por Bettina Orrico.