Enformado de berinjela

Em uma panela com água e sal, em fogo médio, cozinhe as batatas até ficarem macias.

Passe por um espremedor e incorpore os ovos.

Tempere com sal e pimenta e reserve.

Em uma frigideira, em fogo médio, doure ligeiramente o alho e a cebola em 1/4 de xícara do azeite.

Junte a berinjela.

Refogue, em fogo alto, por cerca de cinco minutos – a berinjela deve ficar cozida, porém al dente.

Retire e reserve.

Use a mesma frigideira para refogar o quiabo no azeite restante.

Tempere com sal e pimenta.

Transfira o refogado de berinjela para um refratário médio.

Cubra com o quiabo e finalize com o purê de batata (se desejar, polvilhe com parmesão ralado).

Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até dourar a superfície.

*Receita cedida pela consultora Bettina Orrico