Enformado de arroz com pesto de azeitona

Em uma tigela, misture o arroz, a cebola, a abobrinha, a cenoura, o ovo, o requeijão, o sal, a pimenta, a salsa e os cubos de mussarela. Coloque em uma forma retangular, untada e forrada com papel manteiga.

Leve ao forno, preaquecido, a 200 ºC, e asse durante 50 minutos ou até dourar. Deixe amornar e desenforme. Sirva com o pesto de azeitonas.