Name: Empanada de batata-doce com pupunha
Total time: 45 min
Yield: 20
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 1/4 colher (chá) | colheres (chá) de fermento biológico (seco); 1 colher (chá) | colheres (chá) de açúcar demerara; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de água (morna); 3 unidade | unidades de ovo; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de vinagre; 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de batata-doce (cozida sem a casca e amassada); 1 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de arroz; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de aveia (ou farinha de painço); 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de linhaça; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de fécula de batata; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de polvilho doce; 2 colher (chá) | colheres (chá) de goma xantana; 1 1/4 colher (chá) | colheres (chá) de sal; 1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de palmito pupunha (em conserva cortado em cubos); 1 1/2 xícara | xícaras (chá) de tomate italiano (sem sementes cortado em cubos); 1 pitada | pitadas de orégano (pimenta-do-reino e salsa picada a gosto)

Empanada de batata-doce com pupunha — (Offset/Shutter stock e Getty Images / BOA FORMA/CAPRICHO)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Difícil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

2 1/4 colher (chá) | colheres (chá) de fermento biológico (seco)
1 colher (chá) | colheres (chá) de açúcar demerara
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de água (morna)
3 unidade | unidades de ovo
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de vinagre
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de batata-doce (cozida sem a casca e amassada)
1 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de arroz
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de aveia (ou farinha de painço)
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de linhaça
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de fécula de batata
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de polvilho doce
2 colher (chá) | colheres (chá) de goma xantana
1 1/4 colher (chá) | colheres (chá) de sal
1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de palmito pupunha (em conserva cortado em cubos)
1 1/2 xícara | xícaras (chá) de tomate italiano (sem sementes cortado em cubos)
1 pitada | pitadas de orégano (pimenta-do-reino e salsa picada a gosto)

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Modo de Preparo

Dissolva o fermento e o açúcar na água. Deixe descansar por 10 minutos. Na batedeira, bata os ovos e, em seguida, junte o azeite, o vinagre e a batata. Misture o fermento, as farinhas, a fécula,  o polvilho e a goma xantana. Bata até a massa desgrudar do bowl. Deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa entre dois pedaços de filme plástico com ajuda do rolo. Corte círculos de 9 cm de diâmetro e recheie com a pupunha e o tomate temperados com o sal, o orégano, a pimenta e a salsa. Feche as empanadas e deixe descansar por 20 minutos. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos. Sirva em seguida.

Receita sugerida pela culinarista Paula Martins, do @viversemtrigo.