Doce de batata-doce roxa

Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos.

Coloque em uma panela de pressão, junte os cravos, a canela e cubra com 4 xícaras (chá) de água fria.

Tampe a panela, leve ao fogo médio (170 ºC a 190 ºC) e cozinhe por aproximadamente 10 minutos ou até as batatas ficarem macias.

Desligue o fogo, espere sair a pressão e abra a panela.

Escorra a água, elimine os cravos e a canela.

Em outra panela, faça uma calda com o açúcar, derretendo-o até dourar.

Acrescente a essência de baunilha à 1 1/2 xícara (chá) de água e despeje, aos poucos, com cuidado, pelos cantos da panela até dissolver todos os torrões.

Deixe ferver até engrossar um pouco.

Junte as batatas pré-cozidas e deixe por mais 5 minutos.

Tire do fogo, deixe esfriar e passe para uma compoteira.