Doce de abóbora com zabaione de licor de cachaça

1 – Numa panela juntar a água, o açúcar e os cravos. Levar ao fogo para fazer uma calda clarinha. Colocar a abóbora picada em cubos pequenos. Cozinhar em fogo baixo e quando a calda ir apurando e os cubos desmanchando, ir mexendo, em fogo baixo, bem devagar. Quando o doce ficar pastoso e apurado está pronto. Resfrie e guarde na geladeira.

2 – Num bowl de inox ou de vidro, bater as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Colocar os outros ingredientes e levar ao banho-maria e continuar batendo. Controle a temperatura do cozimento pois não pode ultrapassar 60 graus. Quando estiver espesso, resfriar e guardar na geladeira.

3 – Sirva o doce de abóbora e depois coloque o zabaione, finalize com o sorvete e as lasquinhas de coco.

*Receita cedida pela chef Ana Bueno, do restaurante Banana da Terra e Casa Paratiana