Delícia de ameixa-preta com crocante

Aqueça o forno a 180 °C.

Coloque a ameixa em uma panela, cubra com água e leve ao fogo até levantar fervura.

Coe e bata no processador ou liquidificador até formar uma pasta. Reserve.

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar, as raspas de casca de limão e continue batendo até obter ponto de suspiro bem firme.

Misture com a pasta de ameixa.

Unte uma forma ou refratário, de 25 cm de diâmetro com furo no meio, com manteiga e polvilhe açúcar.

Coloque a pasta de ameixa e asse em banho-maria, com a porta do forno ligeiramente aberta, até dourar.

Espere amornar e desenforme.

Se assou em refratário, não desenforme e sirva às colheradas.