Croquete de porco

Em uma panela, em fogo médio, doure a cebola e o alho no azeite.

Junte o tomate e o repolho, mexendo até murchar. 

Tempere com sal, pimenta, o tomilho e a cebolinha.

Reserve.

Disponha o pernil em uma assadeira e despeje o refogado sobre ele.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por duas horas ou até a carne ficar bem macia, a ponto de se desmanchar ao ser espetada com um garfo.

Retire do forno e espere amornar.

Desfie a carne e misture ao refogado que ficou na assadeira.

Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo e junte a farinha, mexendo até dourar.

Aos poucos, adicione o leite, misturando para não empelotar até formar um molho branco.

Cozinhe até engrossar.

Retire do fogo e incorpore as gemas batidas.

Acrescente a carne desfiada e misture.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma hora.

Com a ajuda de duas colheres, faça quenelles (porções ovaladas) com a massa.

Passe-as pela farinha de rosca e frite em imersão de óleo fervente até dourarem.

Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva.

*Receita cedida pelo chefe Felipe Grecco e pelo sommelier Rafael Goulart, do Grecco Bar e Cucina