Croquete de palmito pupunha com molho de limão-cravo

No processador, triture o pão de fôrma até obter uma farofa e reserve.

Em uma panela, doure o alho no azeite.

Junte a cebola e refogue.

Acrescente o palmito pupunha e deixe cozinhar por alguns minutos.

Junte o leite, o requeijão e o creme de leite e misture.

Adicione a farofa de pão somente quando secar bem o líquido.

Caso contrário, será difícil modelar os croquetes.

Tempere com sal, pimenta, salsinha e raiz de capim-santo.

Com uma colher, retire porções da massa e modele os croquetes.

Empane-os passando nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.

Reserve.

Prepare o molho de limão-cravo

Em uma panela, doure o alho no azeite.

Acrescente o suco e as raspas do limão e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Junte o creme de leite e mantenha no fogo até reduzir um pouco e ficar com consistência cremosa.

Em outra panela com óleo vegetal bem quente (180°C), frite os croquetes aos poucos por cerca de três minutos, virando-os, até ficarem dourados.

Retire e deixe escorrer em papel absorvente.

Sirva-os, ainda quentes, acompanhados do molho de limão-cravo.

*Receita cedida pela chef Morena Leite