Name: Receita de croquetas de codorna
Total time: 75 min
Yield: 20
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 6 peça | peças de codorna (inteiras, com os ossos); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de coentro; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de alho; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de tomates (verdes picados); 1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de pimentão verde (picado); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de cebolas (picadas); 3 colher (chá) | colheres (chá) de colorau (ou colorífico); 2 colher (chá) | colheres (chá) de cominho (alcarávia ou kümmel); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de molho inglês; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de vinagre; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de trigo (para empanar); 2 ovos (batidos, para empanar); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha panko (para empanar)

Receita de croquetas de codorna

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Receita de croquetas de codorna — Croquetas de codorna (| Foto: Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

6 peça | peças de codorna (inteiras, com os ossos)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de coentro
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de alho
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de tomates (verdes picados)
1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de pimentão verde (picado)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de cebolas (picadas)
3 colher (chá) | colheres (chá) de colorau (ou colorífico)
2 colher (chá) | colheres (chá) de cominho (alcarávia ou kümmel)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de molho inglês
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de vinagre
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de trigo (para empanar)
2 ovos (batidos, para empanar)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha panko (para empanar)

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Modo de Preparo

Em uma tigela, tempere as codornas com todos os ingredientes e deixe na geladeira por 24 horas. Em uma panela, cozinhe até que a carne desprenda dos ossos com facilidade. Se necessário, adicione água aos poucos para desgrudar do fundo da panela. Depois de cozidas, desfie separando toda a carne e pele, descarte só os ossos. Misture bem a carne, coloque em formas de silicone e leve para o freezer. Depois de congelados, desenforme e empane as croquetes. Passe na farinha, depois nos ovos e, por fim, na farinha panko. Frite em óleo por imersão até dourar e deixe escorrer o excesso de gordura no papel guardanapo. Sirva em seguida.

*Receita do chef Wanderson Medeiros (Picuí)