Cronut de doce de leite

Prepare a massa

Em uma tigela, misture a água, o leite e o fermento.

Em outra, a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga e misture delicadamente (a manteiga não deverá derreter).

Acrescente na mistura de leite e mexa com uma espátula até obter uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e forme um retângulo de aproximadamente 20×40 centímetros.

Junte as pontas diagonais, formando um triângulo.

Repita o procedimento mais duas vezes. Envolva a massa em filme plástico e deixe na geladeira por 5 horas.

Abra a massa com um rolo até atingir 1 centímetro de espessura.

Com um cortador, corte a massa em discos de cerca de 8 centímetros de diâmetro.

Corte um círculo menor no centro de cada um – use um cortador ou o bico de confeiteiro. Em uma panela com óleo fervente, em fogo médio, frite a massa em imersão, até dourar.

Retire com uma escumadeira e deixe secar sobre papel absorvente.

Passe a massa ainda quente no açúcar.

Prepare o recheio

Na batedeira, bata as claras com o suco de limão até começar a espumar.

Acrescente o doce de leite e bata para incorporar.

Deixe esfriar na geladeira por meia hora.

Coloque em um saco de confeitar e reserve.

Com o bico de confeitar, faça três ou quatro furinhos sobre metade dos discos de massa.

Recheie com o creme de doce de leite.

Feche com a outra banda e sirva.

*Receita cedida pela chef Lia Quinderé, dona da confeitaria Sucré Patisserie