Modo de Preparo

• Para o creme:

• Aqueça uma panela, acrescente 1/3 do azeite e incorpore todo o funghi, mexendo bem, durante a aproximadamente 2 minutos

• Reserve 1/4 desse refogado para a finalização

• Em um liquidificador, bata o funghi que não esteja reservado até que obtenha um purê

• Com o liquidificador em velocidade baixa, acrescente aos poucos o caldo de legumes, até chegar ao ponto de creme

• (Poderá sobrar caldo, e tudo bem)

• Continue batendo e acrescente o restante do azeite

• Ajuste o sal e reserve

• Para a finalização:

• Divida o creme de funghi em quatro ramecquins individuais

• Sobre cada um deles, coloque uma porção do funghi refogado que havia sido reservado

• Pincele cada uma das massas folhadas com a gema de ovo e prenda uma sobre cada ramecquin

• Prenda bem, de modo que que não entre ar

• Leve ao forno a 180°C por cerca de 10 minutos (ou até dourar)

• Sirva imediatamente

• * Receita cedida pelo chef Henrique Schoendorfer, do Ristorantino (São Paulo)