Creme de funghi ao forno

Para o creme:

Aqueça uma panela, acrescente 1/3 do azeite e incorpore todo o funghi, mexendo bem, durante a aproximadamente 2 minutos. Reserve 1/4 desse refogado para a finalização.

Em um liquidificador, bata o funghi que não esteja reservado até que obtenha um purê.

Com o liquidificador em velocidade baixa, acrescente aos poucos o caldo de legumes, até chegar ao ponto de creme. (Poderá sobrar caldo, e tudo bem)

Continue batendo e acrescente o restante do azeite. Ajuste o sal e reserve.

Para a finalização:

Divida o creme de funghi em quatro ramecquins individuais.

Sobre cada um deles, coloque uma porção do funghi refogado que havia sido reservado.

Pincele cada uma das massas folhadas com a gema de ovo e prenda uma sobre cada ramecquin. Prenda bem, de modo que que não entre ar.

Leve ao forno a 180°C por cerca de 10 minutos (ou até dourar). Sirva imediatamente.

* Receita cedida pelo chef Henrique Schoendorfer, do Ristorantino (São Paulo)