Name: Costela com abóbora caramelizada
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 kg | kgs de (costela bovina com osso); 1 ramo | ramos de alecrim; 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar

Costela com abóbora caramelizada

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

3/5 - (1 vote)

Costela com abóbora caramelizada — (Nani Rodrigues/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Difícil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

2 kg | kgs de (costela bovina com osso)
1 ramo | ramos de alecrim
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar

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Modo de Preparo

Em uma assadeira, tempere a costela com o alecrim, o sal grosso e um fio de azeite.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por sete horas ou até a carne ficar macia.

Verifique a cada meia hora e, caso esteja muito seca, acrescente uma concha de caldo de carne quente.

Ao final do cozimento, retire o papel, aumente a temperatura e volte a carne ao forno até dourar.

Em outra assadeira, regue a abóbora com 2 colheres (sopa) do azeite e polvilhe com o açúcar, o cravo triturado, sal e pimenta.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por 25 minutos.

Retire o papel e volte ao forno por mais dez minutos, até o açúcar caramelizar.

Reserve.

Em uma tigela, bata o suco de limão com o azeite restante, sal e pimenta.

Regue a costela com o molho que se formou na assadeira.

Sirva-a com a abóbora caramelizada, acompanhada da alface temperada com o molho de limão-cravo.

*Receita cedida pelo chefe Felipe Grecco e pelo sommelier Rafael Goulart, do Grecco Bar e Cucina

Modo de Preparo

Em uma assadeira, tempere a costela com o alecrim, o sal grosso e um fio de azeite
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por sete horas ou até a carne ficar macia
Verifique a cada meia hora e, caso esteja muito seca, acrescente uma concha de caldo de carne quente
Ao final do cozimento, retire o papel, aumente a temperatura e volte a carne ao forno até dourar
Em outra assadeira, regue a abóbora com 2 colheres (sopa) do azeite e polvilhe com o açúcar, o cravo triturado, sal e pimenta
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por 25 minutos
Retire o papel e volte ao forno por mais dez minutos, até o açúcar caramelizar
Reserve
Em uma tigela, bata o suco de limão com o azeite restante, sal e pimenta
Regue a costela com o molho que se formou na assadeira
Sirva-a com a abóbora caramelizada, acompanhada da alface temperada com o molho de limão-cravo