Costela com abóbora caramelizada

Em uma assadeira, tempere a costela com o alecrim, o sal grosso e um fio de azeite.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por sete horas ou até a carne ficar macia.

Verifique a cada meia hora e, caso esteja muito seca, acrescente uma concha de caldo de carne quente.

Ao final do cozimento, retire o papel, aumente a temperatura e volte a carne ao forno até dourar.

Em outra assadeira, regue a abóbora com 2 colheres (sopa) do azeite e polvilhe com o açúcar, o cravo triturado, sal e pimenta.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por 25 minutos.

Retire o papel e volte ao forno por mais dez minutos, até o açúcar caramelizar.

Reserve.

Em uma tigela, bata o suco de limão com o azeite restante, sal e pimenta.

Regue a costela com o molho que se formou na assadeira.

Sirva-a com a abóbora caramelizada, acompanhada da alface temperada com o molho de limão-cravo.

*Receita cedida pelo chefe Felipe Grecco e pelo sommelier Rafael Goulart, do Grecco Bar e Cucina