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Cordeiro com refogado de trigo em grãos e berinjela

Name: Cordeiro com refogado de trigo em grãos e berinjela
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 kgs de pernil de cordeiro; 1/2 colher (sopa) de canela em pó; 2 xícaras de vinho tinto; 2/3 xícara (chá) de azeite de oliva; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; 2 xícaras de trigo em grãos; 2 unidades de berinjela médias, cortadas em cubos; 1/3 xícara de azeitona preta sem caroço, cortada em gomos; 1/4 xícara de pimentão vermelho picado; 1 unidade de pimenta-dedo-de-moça sem sementes, picada; 1/2 xícara de hortelã picada; 1 colher (chá) de coentro picado

Dificuldade Médio
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 4 porções
Testada e aprovada

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Ingredientes

2 kgs de pernil de cordeiro
1/2 colher (sopa) de canela em pó
2 xícaras de vinho tinto
2/3 xícara (chá) de azeite de oliva
2 xícaras de trigo em grãos
2 unidades de berinjela médias, cortadas em cubos
1/3 xícara de azeitona preta sem caroço, cortada em gomos
1/4 xícara de pimentão vermelho picado
1 unidade de pimenta-dedo-de-moça sem sementes, picada
1/2 xícara de hortelã picada
1 colher (chá) de coentro picado
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela grande, tempere a carne com sal e pimenta.

Esfregue a canela em toda a superfície, adicione o vinho e o azeite e deixe marinar, na geladeira, por 2 horas.

Transfira a carne com a marinada para uma assadeira.

Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, coberta com papel-alumínio, por 2 horas, regando com o caldo que se formar na assadeira na metade do tempo.

Retire o papel e asse por mais 1 hora ou até a carne dourar e ficar ligeiramente macia. Reserve.

Prepare o refogado de trigo em uma panela com bastante água (2 cm acima do nível dos grãos), cozinhe o trigo por 45 minutos ou até que fique macio, mas firme. Escorra. Em uma frigideira, junte o trigo, o azeite, a berinjela, a azeitona, o pimentão e a pimenta e refogue, em fogo baixo, por 15 minutos. Adicione as ervas. Sirva o pernil com o refogado, decorado com pimentas, ervilha, azeitonas e hortelã.

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