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Cordeiro com cuscuz marroquino

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.
Classificação geral:
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Tempo de preparo
40
minutos
Dificuldade
Médio
Rendimento
4
Culinária: Brasileira
Alergênicos:

Ingredientes

  • 1 unidade | unidades de cenoura
  • 1 unidade | unidades de abobrinha
  • 1 1/4 xícara | xícaras de caldo de frango
  • 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara | xícaras de semolina (cuscuz marroquino)
  • 200 grama | gramas de quiabo (limpo cortado em rodelas)
  • 1/2 xícara | xícaras de tomate seco
  • 1/2 xícara | xícaras de azeitona preta (sem caroço)
  • 1/2 xícara | xícaras de azeitona verde (sem caroço)
  • 800 filé | filés de cordeiro
  • pimenta-do-reino (branca moída a gosto)
  • 1 colher (chá) | colheres (chá) de alecrim (picados)
  • 1/2 xícara | xícaras de manteiga
  • 1/4 xícara | xícaras de hortelã
  • 8 dente | dentes de alho (assados)
  • 2 xícara | xícaras de óleo
  • sal (a gosto)
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Modo de Preparo

Pique a cenoura e a abobrinha e cozinhe em água até ficarem macias.

Escorra e reserve.

Ferva uma xícara do caldo de galinha com uma colher (sopa) do azeite.

Tire do fogo. Junte o cuscuz, misture e tampe a panela.

Deixe hidratar por 15 minutos. Reserve.

Aqueça o óleo e frite o quiabo até dourar.

Deixe escorrer sobre papel-toalha.

Retire a pele do tomate seco e pique-o bem miúdo.

Lave as azeitonas em água para retirar o sal e escorra.

Corte-as em tirinhas e deixe de molho no azeite restante.

Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino branca e as ervas.

Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto com 3 colheres (sopa) da manteiga e grelhe os filés.

Acrescente os legumes reservados, o quiabo frito e o tomate seco ao cuscuz hidratado e leve ao fogo com o caldo de galinha restante até aquecer.

Junte a manteiga restante e misture.

Pique a hortelã e adicione ao cuscuz.

Por cima da carne distribua as azeitonas.

Se desejar, acrescente um molho à base de carne e vinho tinto.

Coloque dois dentes de alho assados por porção.

Dica: para assar os dentes de alho, coloque-os com a casca em uma assadeira e regue com azeite. Leve ao forno por 20 minutos ou até ficarem macios.

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Carne
Categoria Carne
Culinária Brasileira

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