Cordeiro com cuscuz marroquino

Pique a cenoura e a abobrinha e cozinhe em água até ficarem macias.

Escorra e reserve.

Ferva uma xícara do caldo de galinha com uma colher (sopa) do azeite.

Tire do fogo. Junte o cuscuz, misture e tampe a panela.

Deixe hidratar por 15 minutos. Reserve.

Aqueça o óleo e frite o quiabo até dourar.

Deixe escorrer sobre papel-toalha.

Retire a pele do tomate seco e pique-o bem miúdo.

Lave as azeitonas em água para retirar o sal e escorra.

Corte-as em tirinhas e deixe de molho no azeite restante.

Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino branca e as ervas.

Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto com 3 colheres (sopa) da manteiga e grelhe os filés.

Acrescente os legumes reservados, o quiabo frito e o tomate seco ao cuscuz hidratado e leve ao fogo com o caldo de galinha restante até aquecer.

Junte a manteiga restante e misture.

Pique a hortelã e adicione ao cuscuz.

Por cima da carne distribua as azeitonas.

Se desejar, acrescente um molho à base de carne e vinho tinto.

Coloque dois dentes de alho assados por porção.

Dica: para assar os dentes de alho, coloque-os com a casca em uma assadeira e regue com azeite. Leve ao forno por 20 minutos ou até ficarem macios.