RECEITAS

Ingredientes
- 1 unidade | unidades de cenoura
- 1 unidade | unidades de abobrinha
- 1 1/4 xícara | xícaras de caldo de frango
- 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 xícara | xícaras de semolina (cuscuz marroquino)
- 200 grama | gramas de quiabo (limpo cortado em rodelas)
- 1/2 xícara | xícaras de tomate seco
- 1/2 xícara | xícaras de azeitona preta (sem caroço)
- 1/2 xícara | xícaras de azeitona verde (sem caroço)
- 800 filé | filés de cordeiro
- pimenta-do-reino (branca moída a gosto)
- 1 colher (chá) | colheres (chá) de alecrim (picados)
- 1/2 xícara | xícaras de manteiga
- 1/4 xícara | xícaras de hortelã
- 8 dente | dentes de alho (assados)
- 2 xícara | xícaras de óleo
- sal (a gosto)
Modo de Preparo
Pique a cenoura e a abobrinha e cozinhe em água até ficarem macias.
Escorra e reserve.
Ferva uma xícara do caldo de galinha com uma colher (sopa) do azeite.
Tire do fogo. Junte o cuscuz, misture e tampe a panela.
Deixe hidratar por 15 minutos. Reserve.
Aqueça o óleo e frite o quiabo até dourar.
Deixe escorrer sobre papel-toalha.
Retire a pele do tomate seco e pique-o bem miúdo.
Lave as azeitonas em água para retirar o sal e escorra.
Corte-as em tirinhas e deixe de molho no azeite restante.
Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino branca e as ervas.
Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto com 3 colheres (sopa) da manteiga e grelhe os filés.
Acrescente os legumes reservados, o quiabo frito e o tomate seco ao cuscuz hidratado e leve ao fogo com o caldo de galinha restante até aquecer.
Junte a manteiga restante e misture.
Pique a hortelã e adicione ao cuscuz.
Por cima da carne distribua as azeitonas.
Se desejar, acrescente um molho à base de carne e vinho tinto.
Coloque dois dentes de alho assados por porção.
Dica: para assar os dentes de alho, coloque-os com a casca em uma assadeira e regue com azeite. Leve ao forno por 20 minutos ou até ficarem macios.