Name: Cordeiro com cuscuz marroquino
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 unidade | unidades de cenoura; 1 unidade | unidades de abobrinha; 1 1/4 xícara | xícaras de caldo de frango; 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 xícara | xícaras de semolina (cuscuz marroquino); 200 grama | gramas de quiabo (limpo cortado em rodelas); 1/2 xícara | xícaras de tomate seco; 1/2 xícara | xícaras de azeitona preta (sem caroço); 1/2 xícara | xícaras de azeitona verde (sem caroço); 800 filé | filés de cordeiro; pimenta-do-reino (branca moída a gosto); 1 colher (chá) | colheres (chá) de alecrim (picados); 1/2 xícara | xícaras de manteiga; 1/4 xícara | xícaras de hortelã; 8 dente | dentes de alho (assados); 2 xícara | xícaras de óleo; sal (a gosto)

Cordeiro com cuscuz marroquino

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Cordeiro com cuscuz marroquino — (Elcio Carriço/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 unidade | unidades de cenoura
1 unidade | unidades de abobrinha
1 1/4 xícara | xícaras de caldo de frango
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara | xícaras de semolina (cuscuz marroquino)
200 grama | gramas de quiabo (limpo cortado em rodelas)
1/2 xícara | xícaras de tomate seco
1/2 xícara | xícaras de azeitona preta (sem caroço)
1/2 xícara | xícaras de azeitona verde (sem caroço)
800 filé | filés de cordeiro
pimenta-do-reino (branca moída a gosto)
1 colher (chá) | colheres (chá) de alecrim (picados)
1/2 xícara | xícaras de manteiga
1/4 xícara | xícaras de hortelã
8 dente | dentes de alho (assados)
2 xícara | xícaras de óleo
sal (a gosto)

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Modo de Preparo

Pique a cenoura e a abobrinha e cozinhe em água até ficarem macias.

Escorra e reserve.

Ferva uma xícara do caldo de galinha com uma colher (sopa) do azeite.

Tire do fogo. Junte o cuscuz, misture e tampe a panela.

Deixe hidratar por 15 minutos. Reserve.

Aqueça o óleo e frite o quiabo até dourar.

Deixe escorrer sobre papel-toalha.

Retire a pele do tomate seco e pique-o bem miúdo.

Lave as azeitonas em água para retirar o sal e escorra.

Corte-as em tirinhas e deixe de molho no azeite restante.

Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino branca e as ervas.

Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto com 3 colheres (sopa) da manteiga e grelhe os filés.

Acrescente os legumes reservados, o quiabo frito e o tomate seco ao cuscuz hidratado e leve ao fogo com o caldo de galinha restante até aquecer.

Junte a manteiga restante e misture.

Pique a hortelã e adicione ao cuscuz.

Por cima da carne distribua as azeitonas.

Se desejar, acrescente um molho à base de carne e vinho tinto.

Coloque dois dentes de alho assados por porção.

Dica: para assar os dentes de alho, coloque-os com a casca em uma assadeira e regue com azeite. Leve ao forno por 20 minutos ou até ficarem macios.

Modo de Preparo

Pique a cenoura e a abobrinha e cozinhe em água até ficarem macias
Escorra e reserve
Ferva uma xícara do caldo de galinha com uma colher (sopa) do azeite
Tire do fogo
Junte o cuscuz, misture e tampe a panela
Deixe hidratar por 15 minutos
Reserve
Aqueça o óleo e frite o quiabo até dourar
Deixe escorrer sobre papel-toalha
Retire a pele do tomate seco e pique-o bem miúdo
Lave as azeitonas em água para retirar o sal e escorra
Corte-as em tirinhas e deixe de molho no azeite restante
Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino branca e as ervas
Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto com 3 colheres (sopa) da manteiga e grelhe os filés
Acrescente os legumes reservados, o quiabo frito e o tomate seco ao cuscuz hidratado e leve ao fogo com o caldo de galinha restante até aquecer
Junte a manteiga restante e misture
Pique a hortelã e adicione ao cuscuz
Por cima da carne distribua as azeitonas
Se desejar, acrescente um molho à base de carne e vinho tinto
Coloque dois dentes de alho assados por porção
Dica: para assar os dentes de alho, coloque-os com a casca em uma assadeira e regue com azeite
Leve ao forno por 20 minutos ou até ficarem macios