Cordeiro com batata rosti e cuscuz

Prepare o pernil: Lave a anchova em água corrente. Transfira para o liquidificador, junte os demais ingredientes, exceto o pernil e o azeite, e bata até obter uma pasta. Adicione uma xícara de azeite em fios, batendo.

Coloque o pernil em uma assadeira, besunte-o com essa pasta e deixe marinar de um dia para o outro na geladeira.

Cubra-o com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 220ºC por 40 minutos. Retire o papel e volte ao forno até dourar. Reserve.

Prepare a batata rosti: Em uma panela com água fervente, em fogo médio, cozinhe as batatas até que fiquem al dente. Escorra e descasque-as, cuidadosamente, com elas ainda quentes. Espere esfriar. Rale-as no ralo grosso. Tempere com os demais ingredientes. Unte uma panela com azeite, leve ao fogo médio e doure a batata ralada. Reserve.

Prepare o cuscuz: Em uma panela, leve ao fogo médio 1½ xícara de água com a hortelã até levantar fervura. Acrescente o azeite e o sal. Coe e volte a infusão à panela.

Desligue o fogo e junte o cuscuz. Tampe e deixe-o hidratando até absorver todo o líquido.

Coloque a manteiga e misture com um garfo para soltar os grãos. Acrescente os legumes.

Sirva com o pernil e a batata.