Cordeiro caramelado com purê de mandioquinha

Tempere o pernil com o alho, o sal e a pimenta.

Coloque em um refratário e regue com o vinho.

Por cima, disponha a cebola em rodelas, a hortelã, o alecrim e a sálvia picados.

Reserve por, pelo menos, 12 horas, coberto com filme plástico na geladeira.

No dia do preparo, corte a rapadura em pedaços irregulares e ponha sobre a carne.

Leve ao forno, preaquecido em temperatura baixa (160 ºC), coberto com papel-alumínio, e asse por 2 horas, regando às vezes com o tempero da forma.

Na metade do tempo, retire o papel e deixe até ficar bem dourado e a carne cozida.