Name: Coração de frango empanado com cebola caramelada
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg | kgs de coração de frango (limpo); 1/2 xícara | xícaras de manteiga; sal (a gosto); pimenta-do-reino (a gosto); farinha de trigo (para empanar); 200 grama | gramas de mistura (pronta para tempurá); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de páprica (doce); 1 colher (chá) | colheres (chá) de pimenta (tailandesa); 3 garrafa | garrafas de cerveja (long neck); 1 colher (chá) | colheres (chá) de cominho (alcarávia ou kümmel); óleo (para fritar); 3 cebola (cortadas em tiras); 100 mililitro | mililitros de cachaça (ou pinga) (2 doses); fatia | fatias de limão (para acompanhar)

Coração de frango empanado com cebola caramelada

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Coração de frango empanado com cebola caramelada — (Rogério Voltan/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de coração de frango (limpo)
1/2 xícara | xícaras de manteiga
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (a gosto)
farinha de trigo (para empanar)
200 grama | gramas de mistura (pronta para tempurá)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de páprica (doce)
1 colher (chá) | colheres (chá) de pimenta (tailandesa)
3 garrafa | garrafas de cerveja (long neck)
1 colher (chá) | colheres (chá) de cominho (alcarávia ou kümmel)
óleo (para fritar)
3 cebola (cortadas em tiras)
100 mililitro | mililitros de cachaça (ou pinga) (2 doses)
fatia | fatias de limão (para acompanhar)

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Modo de Preparo

Em uma panela, em fogo médio, salteie rapidamente o coração de frango em 1/4 de xícara de manteiga com sal.

Espere esfriar e leve à geladeira por meia hora.

Passe na farinha de trigo, depois na massa de tempurá, já misturada às pápricas, à sriracha, à cerveja, cominho, sal e pimenta.

Volte à geladeira por mais 30 minutos.

Frite em imersão de óleo fervente até dourar.

Retire com uma escumadeira e deixe secar sobre papel absorvente.

Aqueça a manteiga restante em fogo médio. Doure a cebola até começar a grudar. Adicione a cachaça e espere evaporar o álcool.

Tempere com sal e pimenta.

Faça uma caminha com a cebola no prato de servir, coloque os corações de frango por cima.

Sirva acompanhado de limão-galego.

*Receita cedida pelo chef Paulo Yoller, do restaurante Meats.

Modo de Preparo

Em uma panela, em fogo médio, salteie rapidamente o coração de frango em 1/4 de xícara de manteiga com sal
Espere esfriar e leve à geladeira por meia hora
Passe na farinha de trigo, depois na massa de tempurá, já misturada às pápricas, à sriracha, à cerveja, cominho, sal e pimenta
Volte à geladeira por mais 30 minutos
Frite em imersão de óleo fervente até dourar
Retire com uma escumadeira e deixe secar sobre papel absorvente
Aqueça a manteiga restante em fogo médio
Doure a cebola até começar a grudar
Adicione a cachaça e espere evaporar o álcool
Tempere com sal e pimenta
Faça uma caminha com a cebola no prato de servir, coloque os corações de frango por cima
Sirva acompanhado de limão-galego