Conserva de alho

Com uma faca, faça um talho vertical raso no meio de cada miniberinjela sem cortar até o final.

Em uma panela com água fervente temperada com sal, cozinhe as miniberinjelas por 10 minutos.

Escorra, passe pela água fria e esprema cada uma delas.

Tempere a parte interna com sal. Reserve.

Em uma tigela, misture as nozes com a pasta de alho e sal.

Recheie as miniberinjelas, apertando levemente com as mãos.

Arrume-as em um pote de vidro de boca larga, com tampa.

Cubra com o azeite (cuide para não ficar nenhuma pontinha das miniberinjelas descoberta, pois pode mofar) e deixe curtir por sete dias, tampado, em lugar fresco e longe da luz.