Congro ao forno

Divida o filé de peixe em 4 partes iguais.

Tempere com sal, ervas finas e passe ligeiramente na farinha de rosca.

Coloque o peixe em uma grelha de fechar portátil e leve ao forno bem alto, preaquecido, a 250 ºC, por cerca de 10 minutos.

Em água fervente, cozinhe rapidamente a ervilha em grãos e a ervilha-torta.

Retire, mergulhe em água gelada e escorra.

Prepare o vinagrete misturando o palmito, o tomate, a cebola e a endívia picados e tempere com o sal, o azeite e o vinagre.

Distribua um pouco de vinagrete sobre o prato, formando uma cama, e acomode o filé de peixe assado por cima.

Se preferir, coloque o vinagrete em um potinho separado.

Regue com um fio de azeite e sirva em seguida, acompanhado dos legumes grelhados.