Name: Cheesecake vegano com flores comestíveis
Total time: 45 min
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de cookie (integral e vegano, no sabor de sua preferência); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo de coco; 1 + 2/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de tofu (fresco orgânico); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de amêndoas (ou castanhas ou outra oleaginosa de sua preferência); 1/2 copo | copos de água (filtrada); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar demerara orgânico; 1 colher (chá) | colheres (chá) de ágar-ágar (ou kanten); 1 unidade | unidades de fava de baunilha (aberta); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de frutas secas (damasco, marmelo, ameixa, banana passas); 1 dose | doses de conhaque (ou grappa ou cachaça); 7 fatia | fatias de frutas (cítricas de sua preferência limão ou laranja); 100 mililitro | mililitros de xarope de açúcar; flor comestível (a gosto sugestões: torênia, girassol, amor-perfeito, gerânio, maria-sem-vergonha, calêndula, tagetes, minirrosas, nastúrcio, hibisco)

Cheesecake vegano com flores comestíveis — (UNISUAM/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de cookie (integral e vegano, no sabor de sua preferência)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo de coco
1 + 2/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de tofu (fresco orgânico)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de amêndoas (ou castanhas ou outra oleaginosa de sua preferência)
1/2 copo | copos de água (filtrada)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar demerara orgânico
1 colher (chá) | colheres (chá) de ágar-ágar (ou kanten)
1 unidade | unidades de fava de baunilha (aberta)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de frutas secas (damasco, marmelo, ameixa, banana passas)
1 dose | doses de conhaque (ou grappa ou cachaça)
7 fatia | fatias de frutas (cítricas de sua preferência limão ou laranja)
100 mililitro | mililitros de xarope de açúcar
flor comestível (a gosto sugestões: torênia, girassol, amor-perfeito, gerânio, maria-sem-vergonha, calêndula, tagetes, minirrosas, nastúrcio, hibisco)

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Modo de Preparo

Primeiro faça o recheio

Bata as oleaginosas com a primeira parte de água. Filtre e reserve o resíduo para a base.

Misture com o ágar-ágar, a fava aberta, o açúcar demerara e deixe em fervura branda por 10 minutos.

Remova a fava e misture o tofu processado em uma pasta homogeneizada. Reserve.

Em seguida, prepare a base

Triture o biscoito em farelo grosso e misture bem todos os ingredientes, incluindo o resíduo reservado na etapa anterior.

A massa deve ficar levemente oleosa e quebradiça. Corrija com água filtrada caso necessário.

Espalhe em uma forma de fundo removível untada com óleo de coco.

Asse a 180°C por cerca de 5 a 10 minutos – o ponto é quando a massa estiver em um tom claro de dourado.

Retire do forno e leve à geladeira para esfriar.

Adicione o recheio e volte à geladeira.

Agora é a hora de fazer a cobertura

Aqueça o óleo de coco, adicione as frutas e cozinhe por 5 minutos. Em fogo médio, flambe com o destilado, acrescente a segunda parte de água e processe para formar uma geleia.

A decoração é importante e é agora

Unte uma forma com óleo de coco, disponha as fatias de frutas cítricas e as pincele com a calda de água com açúcar nas. Asse em forno a 220°C.

Reserve quando secar e enrugar.

Finalmente, a montagem

Monte um ornamento lateral como um ninho utilizando as fatias de cítricos dobradas e as flores comestíveis.

* Receita desenvolvida por Ugo Werneck Vianna (professor do curso de gastronomia da UNISUAM e coordenador do curso de capacitação em gastronomia vegana) e cedida pela UNISUAM

Modo de Preparo

Primeiro faça o recheio
Bata as oleaginosas com a primeira parte de água
Filtre e reserve o resíduo para a base
Misture com o ágar-ágar, a fava aberta, o açúcar demerara e deixe em fervura branda por 10 minutos
Remova a fava e misture o tofu processado em uma pasta homogeneizada
Reserve
Em seguida, prepare a base
Triture o biscoito em farelo grosso e misture bem todos os ingredientes, incluindo o resíduo reservado na etapa anterior
A massa deve ficar levemente oleosa e quebradiça
Corrija com água filtrada caso necessário
Espalhe em uma forma de fundo removível untada com óleo de coco
Asse a 180°C por cerca de 5 a 10 minutos – o ponto é quando a massa estiver em um tom claro de dourado
Retire do forno e leve à geladeira para esfriar
Adicione o recheio e volte à geladeira
Agora é a hora de fazer a cobertura
Aqueça o óleo de coco, adicione as frutas e cozinhe por 5 minutos
Em fogo médio, flambe com o destilado, acrescente a segunda parte de água e processe para formar uma geleia
A decoração é importante e é agora
Unte uma forma com óleo de coco, disponha as fatias de frutas cítricas e as pincele com a calda de água com açúcar nas
Asse em forno a 220°C
Reserve quando secar e enrugar
Finalmente, a montagem
Monte um ornamento lateral como um ninho utilizando as fatias de cítricos dobradas e as flores comestíveis

* Receita desenvolvida por Ugo Werneck Vianna (professor do curso de gastronomia da UNISUAM e coordenador do curso de capacitação em gastronomia vegana) e cedida pela UNISUAM

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